Fina, kremasta struktura finalnog proizvoda
VIDOCREM pruža glatku i kremastu teksturu u poređenju sa običnom, nativnom Guar gumom. Način na koji se ponaša pri proticanju i osećaj u ustima su manje “lepljivi”, što ga čini znatno prijatnijim za konzumiranje.
Tokom mešanja ili mehaničke obrade, kraći molekularni lanci u VIDOCREM-u se poravnavaju i na kontrolisan način smanjuju viskoznost. Za razliku od dužih lanaca koji mogu postati previše lepljivi kada viskozitet opadne, kraći lanci održavaju bolju konzistenciju. Ovi kraći lanci takođe se ponašaju poput malih, zaobljenih čestica, što znači da VIDOCREM ne stvara lepljivu teksturu, već poboljšava osećaj kremastosti u prehrambenim proizvodima tako da je posebno pogodan za recepte koji zahtevaju kremastu i bogatu testuru.
Ovo čini VIDOCREM idealnim za postizanje ravnoteže između teksture i kremastosti, bez nepoželjne lepljivosti. Sa svojim različitim opcijama (poput VIDOCREM-a A i D), omogućava postizanje različitih nivoa kremastosti prema vašim potrebama.
Smanjeni viskozitet termičkim putem
VIDOCREM je viskozno redukovana guar guma (E412) dobijena pažljivo kontrolisanim termičkim tretmanom native guar gume. Ovim procesom osigurava se da nema hemijskih modifikacija, čime se zadržava status čistog i prirodnog proizvoda. Njegova napredna formulacija omogućava izuzetnu funkcionalnost, pri čemu je očuvano prirodno poreklo. VIDOCREM zadržava sve ključne karakteristike guar gume, a njegov termički tretman garantuje visok nivo prirodnosti, čineći ga potpuno bezbednim za široku upotrebu u prehrambenim proizvodima.
RAZLIČITE VRSTE VIDOCREM-a:
Zavisno od stepena redokovanog viskoziteta, razlikujemo VIDOCREM A kod koga je viskozitet samo 50 cPs, sve do VIDOCREM-a G kod koga je viskozitet 2.500 cPs što odgovara dvostruko manjoj vrednosti u odnosu na običnu Guar gumu
GRAFIKON PROTOKA ZA RAZNE TIPOVE VIDOCREM-a:
VIDOCREM pokazuje kontrolisano smanjenje viskoznosti pod dejstvom sila smicanja, što znači da zadržava glatku i kremastu teksturu tokom mešanja, obrade, pa čak i kada se konzumira. Za razliku od aditiva sa većim molekularnim masama koji mogu dovesti do previše lepljivih ili sluzavih tekstura, VIDOCREM postiže idealnu ravnotežu osiguravajući da prehrambeni proizvodi zadrže željenu teksturu bez postajanja previše guste ili lepljive tekture.
Njegovi kraći molekularni lanci omogućavaju blago, reverzibilno smanjenje viskoznosti, što dovodi do kremastijeg osećaja u ustima i poboljšanog senzornog iskustva.
Otklanjanje sinereze bez uticaja na teksturu proizvoda
Sigurno ste nekada imali potrebu da primenite nešto veće doziranje nekog aditiva (npr. kako bi otklonili pojavu sinereze), ali vam je to preveliko doziranje poremetilo teksturu proizvoda i on je postao isuviše čvrst.
Upotrebom VIDOCREM-a možete primeniti doziranje koliko god je potrebno, a finalni proizvod će ostati kremast, maziv i pun na ukus.
Kao rezultat redukovanog viskoziteta, mogu se postići sledeći efekti:
– Veoma dobra rastvorljivost na hladno: praktično nema razlike u viskozitetu na toplo i hladno.
– Prilično visoke doze se mogu upotrebiti bez povećanja viskoziteta u finalnom proizvodu.
– Pogodan za primenu i kod toplih i kod hladnih aplikacija, pružajući fleksibilnost u razvoju recepata.
– Poboljšana stabilnost – pomaže u održavanju željene konzistencije i teksture tokom vremena.
Razdvajanjem viskoziteta i doziranja postižu se nove i jedinstvene karakteristike krajnjih proizvoda.
Dodatno oslobađanje arome
VIDOCREM poseduje jedinstvenu molekularnu strukturu koja značajno doprinosi oslobađanju ukusa iz prehrambenih proizvoda. Kraći molekularni lanci u VIDOCREM-u omogućavaju lakše kretanje molekula aroma kroz prehrambenu matricu, čime se povećava njihova dostupnost za olfaktornu percepciju.
Ova specifična struktura smanjuje interakcije između molekula aroma i drugih komponenti matrice, poput proteina i lipida, čime se minimizuje njihovo zadržavanje u proizvodu. Rezultat je intenzivnije i preciznije oslobađanje ukusa, što doprinosi bogatijem senzornom doživljaju krajnjeg proizvoda.
Smanjenjem viskoznosti na kontrolisan način, osigurava da ukusi ne budu maskirani, pružajući intenzivniji i autentični doživljaj ukusa. Njegova posebna formulacija osigurava da čak i suptilne note ukusa budu potpuno izražene, poboljšavajući celokupno senzorno iskustvo.
